Cette recette vous permets d’utiliser 3 produits Peppermaster.

pour 4 personnes:

Ingrédients:
3 tasses de filet de saumon frais
2 gros oeufs
3 pommes de terre à purée
noisette de beurre
1 litre de court-bouillon
laurier et estragon
Sel Allumé Peppermaster, Poivre Allumé Peppermaster

Pour la béchamel
1/2 litre de sauce béchamel:
- 2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine non blanchie, tamisée
1/2 litre de lait
Sel, poivre
une pincée de noix de muscade

Pour cuire et servir les croquettes:
huile de tournesol ou autre bonne huile de cuisson
3 cuillères à soupe de chapelure
Sauce chili sucrée aux piments bouc Peppermaster.

Marche à suivre:
Faîtes pocher votre saumon doucement dans le court-bouillon auquel vous aurez ajouté une feuille de laurier et une branche d’estragon, pendant 15 minutes. Egoûtez, laissez refroidir, puis pelez et enlevez les arêtes s’il y en a, et émiettez.

Pendant ce temps, pelez et cuisez vos pommes de terres, puis écrasez-les en purée en ajoutant une noisette de beurre.

Préparez votre béchamel: faîtes fondre le beurre, y ajouter d’un coup la farine passée au tamis, fouettez et faîtes cuire doucement le roux sans le laisser brunir puis laissez refroidir. Chauffez le lait jusqu’à ébullition et versez sur le roux tiède, en fouettant vigoureusement pour dissoudre les grumeaux. Portez le tout à ébullition. Laissez cuire doucement jusqu’à épaississement, puis ajouter une pincée de sel et de poivre.

Ajoutez à votre béchamel la purée de pommes de terre, le poisson émietté et les deux oeuf entiers. Mélangez complètement et cuisez à feu moyen pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Salez et poivrez à volonté, avec le Sel Allumé et le Poivre Allumé.

Laissez le mélange tiédir, puis façonnez vos croquettes en rond – 3 pouces de diamètre et un pouce d’épaisseur. Roulez les croquettes dans la chapelure. 

Dans une poële à frire mettez 2 cuillères à soupe d’huile et faîtes chauffer; faîtes frire les croquettes pendant 5 minutes à feu moyen.

Servez immédiatement accompagnés de sauce chili sucrée Sauce chili sucrée aux piments bouc*

*cette recette s’accompagne aussi de deux autres sauces chili sucrées Peppermaster, toutes deux douces, une Sauce Sucrée au piment Red Fresno, l’autre au Piment Cerise Italien.

Cette recette est disponible en anglais ici.

This recipe allows you to use 3 Peppermaster products.

For 4 people:

Ingredients
3 cups of fresh salmon
2 large eggs
3 potatoes for mashing
small amount of butter for the mashed potatoes
1 litre of court-bouillon (light vegetable stock)
bay leaf and tarragon
Peppermaster Fire Salt and Pepper Pepper.

for the bechamel sauce:
1/2 litre of bechamel sauce:
2 tablespoons of butter
2 tablespoons of unbleached flour, sifted
1/2 litre milk
salt, pepper
a quarter tsp of nutmeg

for cooking and serving the fishcakes:
sunflower oil or other good quality cooking oil
3 tablespoons of bread crumbs
Peppermaster Sweet Goatpepper Chili sauce.

Directions:
Poach your salmon gently in the court-bouillon, to which you’ll have added the bay leaf and a branch of tarragon, for 15 minutes. Drain and leave to cool, then peal and remove bones if any, and crumble the salmon flesh.

While the salmon is cooking and cooling, peal and cook your potatoes, then mash them, adding a small amount of butter.

Prepare your bechamel sauce: melt the butter, add the sifted flour in one go to the melted butter, mix and cook gently the resulting roux without letting it brown, then let it cool. Heat the milk and bring to a boil then add it to the lukewarm roux, mixing vigorously to dissolve any lumps. Bring the mix to the boil then cook gently until the bechamel has thickened, then add salt and pepper to taste.

Add the bechamel to the mashed potatoes, the crumbled salmon and the two whole eggs. Mix completely and cook on medium heat for 5 minutes, stirring all the time. Add Fire Salt and Pepper Pepper to taste.

Leave the mix to cool then make it into fishcakes – 3 inches diametre, half an inch thick. Cover the fishcakes with breadcrumbs.

In a frying pan, put 2 tablespoons of oil and heat, cook on medium for 5 minutes. Serve immediately with Peppermaster Sweet Goatpepper Chili sauce*.

*This recipe can also be served with mild sweet garlic sauces: Peppermaster Red Fresno Sweet Chili Sauce and Italian Cherry Pepper Sweet Chilli Sauce.

This is the english version of the original French recipe, available here.

Picture this: You come in from the cold and pour yourself a cup of hot chocolate to warm yourself. Your lips tremble in anticipation of the velvety liquid while your nostrils fill with the rich chocolate aroma. The flavour is delicious, rich, full of chocolatey flavour… and it’s SPICY! The added heat – that of the chilli pepper – quickly fills you with a warmth, ever more comforting than plain chocolate ever could and it doesn’t hurt or burn. It’s an intense experience.

Created by Greg Brooks for the Peppermaster(R) brand. Chili Chocolate: a delicately peppered chocolate sauce made with pure, organic, fair trade dark chocolate, heavy cream, tahitian vanilla and infused with the fresh essence and personality of the chili pepper.

In addition to enriching this wintery beverage, this unctuous sauce can be used in desserts, such as Poire Belle Helene or chocolate mousse, or even as the secret ingredient for a decadent chili con carne.  “I am a fan of both chocolate and pepper”, explains Greg, “so, I played around in the kitchen until I managed to finesse this chocolate sauce. It’s one of our best sellers – we sold hundreds of them at the One of a Kind Show in Toronto that took place from November 24 through December 4.”

Chili Chocolate is part of the ever-expanding Peppermaster brand product line that marries the sweet heat. For the majority of these products, the level of heat is kept relatively moderate, just enough to notice and to enhance the flavours of the other ingredients in the product. Raspberries in Heat is a raspberry coulis full of life that can be used as readily in a dessert as for cooking with duck or pork. Ginger Lime is a light sauce, mildly spicy but full of flavour, like the Raspberries in Heat, it can be used for making cocktails or in asian cooking. Red Savina Mango positively glows with the flavour of mango enhance by the spicy red savina habanero – it is as exquisite as a dessert sauce as it is an inspiration for Thai cooking.

Each of these products like many of the rest of the Peppermaster  brand line, are available in two heat levels, mild and spicy.

– Translated from vf: La Douceur Épicée de vivre by Suzanne Morel, available here.

Imaginez: vous rentrez du froid et préparez un bon chocolat chaud pour vous réchauffer. Vous approchez vos lèvres du liquide velouté, vos narines remplies d’effluves chocolatées. Le goût est délicieux, riche, plein de saveurs… et épicé! Cette autre chaleur – celle du piment – vous remplit d’un confort interne en quelques secondes, sans piquer ou brûler. C’est d’une intense douceur.

Voilà ce que Greg Brooks a créé pour Peppermaster – le Chili Chocolat: une sauce au chocolat légèrement pimentée, faite à partir de pur chocolat biologique, de crème épaisse, de vanille de Tahiti et de jus de piment rouge infusé dans le chocolat. Autant que dans votre tasse de chocolat chaud d’hiver, cette sauce onctueuse s’utilise dans vos desserts, comme la Poire Belle Hélène ou la mousse au chocolat et est l’ingrédient secret pour un chili con carne original. “Je suis friand de chocolat et de piment, et j’adore la douceur épicée”, explique Greg, “j’ai donc expérimenté en cuisine jusqu’à ce que j’arrive à cette sauce Chili Chocolat“. C’est un de nos articles les plus vendus – nous en avons vendus des centaines au salon des métiers d’art de Toronto One of A Kind, qui a eu lieu du 24 novembre au 4 décembre.”

Chili Chocolat” fait partie d’une gamme grandissante chez Peppermaster – celle des produits sucrés-pimentés. Pour la plupart de ces produits le niveau de piment est maintenu modéré, mais suffisant pour faire ressortir de manière marquée le goût des autres ingrédients. Framboises Impétueuses est un coulis de framboise plein de vitalité, utilisé dans des desserts ou pour cuisiner le canard et le porc. Gingembre et Lime est une sauce légère, peu piquante mais pleine de saveur, utilisée comme liqueur dans des cocktails ou des recettes chinoises. Red Savina à la Mangue est une sauce à la mangue augmentée d’un habanéro energique – il est exquis à la fois en dessert ou dans des mets d’inspiration thaïe.

Ces produits Peppermaster, existent en différents niveaux pimentés, épicés et doux.

Pour la version anglaise de cet article, cliquez ici.

Suzanne Morel